Dans la cuisine de Karine

A base de manioc : Brochettes de crevettes au curry de potiron - lait de coco et manioc

N'ayez pas peur d'essayer!

La première fois que j'ai mangé du manioc, c'était en Espagne quand un ami Sénégalais nous a invité à manger... J'ai tout de suite adoré la consistance du produit, son goût très doux faisant penser à la patate douce. C'est un tubercule originaire de l'Amérique du sud qui est aujourd'hui la base de la nourriture de beaucoup de pays africains, il est peu connu par chez nous. Le manioc occupe le 5° rang parmi les plantes alimentaires mondiales après le maïs, le riz, le blé et la pomme de terre.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Protides 1,2 g - Glucides 33 g - Lipides 0 g - Calories : 137 kcal

Les ingrédients que j'ai prévu pour 4 personnes dans ma recette :

1 manioc, 1 potiron ou potimarron moyen, une vingtaine de crevettes, des pics pour les brochettes, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail

lait de coco, curry, gingembre, curcuma. Facultatif : des noix de cajou ou du sésame

Réalisation :

Il faut cuire à part le manioc, le potiron et les crevettes.

Le manioc se cuit dans l'eau salée, comme les pommes de terre. Après l'avoir épluché et coupé en petits morceaux, plongez-le dans l'eau bouillante. Pour vérifier la cuisson, piquez avec une fourchette, la chair doit être tendre. Vous pourrez le servir en morceaux ou en faire un écrasé.

Pendant la cuisson du manioc, épluchez le potiron, les oignons et l'ail. Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et les gousses d'ail émincés puis à feu doux ajoutez les cubes de potiron. Laissez compoter une demi heure avec les épices : curry, gingembre et curcuma, sel et poivre. Enfin lorsque les morceaux de potiron sont tendres, ajoutez le lait de coco et quelques noix de cajou et laissez à feu très doux.

Pour les crevettes, chauffez dans un wok ou une poële un peu d'huile avec l'ail puis ajoutez les crevettes et parsemez du curry et du sésame. Une fois cuites, embrochez-les cinq par cinq sur un pique en bois.

Servez le tout bien chaud et arrosez les crevettes de sauce du potiron-lait de coco.

dimanche 20 mai 2012 23:31 , dans Plats principaux

Recette aux algues : Filet de cabillaud et poireaux sauce crémeuse aux algues accompagnés de quinoa

Blog de danslacuisinedekarine :Dans la cuisine de Karine, Recette aux algues : Filet de cabillaud et poireaux sauce crémeuse aux algues accompagnés de quinoa

Avec mon sachet d'algues Dulse j'ai voulu essayer de cuisiner quelquechose de chaud, car d'habitude je me contente de saupoudrer mes algues lyophilisées sur mes salades ou dans mes soupes.

Pourquoi pas en faire une sauce ?? Voici une petite recette que je me suis plu à réaliser jusqu'au dressage que vous pourrez admirer!! J'espère ne pas trop vous ennuyer avec mes algues! En ce moment c'est ma période

Il vous faut par personne :

- un filet de cabillaud

- du quinoa

- un poireau

Pour la sauce crème aux algues :

- une demi brique de crème fraiche liquide légère

- une cuillère à soupe d'algues Dulse

- sel et poivre

Pochez votre cabillaud avec un cube de fumet de poisson. Cuisez votre quinoa. Vous pouvez mettre à cuire vos poireaux en tronçons avec le poisson si vous le souhaitez pour plus de goût.

Pour faire votre crème aux algues : Portez la crème fraîche à ébullition à feu très doux avec les algues, le sel et le poivre durant 10 minutes pour que le goût de l'algue infuse bien.

Arrosez le poisson et les poireaux de la sauce et dégustez!

vendredi 18 mai 2012 00:07 , dans Plats principaux

Petits toasts de la mer au tartare d'algues

J'ai essayé de faire deviner ce que c'était et personne n'a trouvé du premier coup, et non ce n'était pas de la tapenade !! Public agréablement surpris malgré un air dubitatif au départ

Tartare à base de 4 algues : laitue, nori, dulse et wakamé; assaisonné d'huile d'olive, cornichons, vinaigre, échalotte, citron, persil et moutade. (conditionné en pot chez Marinoe)

Délicieux sur des blinis!

jeudi 17 mai 2012 23:46 , dans Apéros dinatoires / Entrées

Les algues marines pour l'alimentation

J'ai fait une rencontre très intéressante au salon NATURA avec une personne qui commercialisait les algues de la marque MARINOE. Je vais vous présenter un petit peu les algues, leurs bénéfices pour l'alimentation et les mulitiples manières de les utiliser et de les accomoder.

Les algues marines apportent au palais des saveurs qui surprennent et relèvent les plats de poissons et de fruits de mer de leur saveur iodée. Vous trouverez donc à l'avenir sur mon blog des recettes de poissons et fruits de mer ainsi que des salades aux algues.

Elles parfument aussi très bien les crudités, salades, potages, tartes et quiches, plats de légumes et desserts. L'agar-agar est l'algue qui s'utilise en général pour les dessert comme gélifiant (confitures, mousse au chocolat, ...). Sous forme fraiche ou lyophilisée, il y a mille et une recettes suivant les goûts.

Les algues marines conviennent aussi aux végétariens. Elles vous apporteront :

- des taux élevés de protéines (22% de protéines dans la dulse, 31 % de protéines dans la nori (utilisée pour les sushis), 18% de protéines dans la wakamé),

- un large panel de minéraux et d’oligo-éléments (calcium, magnésium, fer, ...),

- de nombreuses vitamines (les vitamines A, B dont la vitamine B12, E, C, ...),

- des fibres qui améliorent la digestion, tout particulièrement dans les algues brunes (kombu breton, haricot de mer, wakamé).

Si vous voulez plus d'infos et de recettes, vous pouvez aller voir le site internet de la marque.

http://www.marinoe.fr/marinoe.html

jeudi 17 mai 2012 23:33 , dans Le saviez-vous ?

Mon miamburger classique

Un petit plateau télé avec un hamburger préparé par vous-même... Voilà un petit plaisir de plus

Non seulement ils sont plus sains et plus équilibrés, mais ils sont aussi beaucoup plus goûteux.

Celui-là est un hamburger express avec des aliments simples car pour être authentique il doit rester simple.

Pour un hamburger, il vous faut :

- un pain à hamburger rond, il en existe de taille XXL, aux céréales...

- un steack haché, la qualité de la viande est très importante, la viande est à cuire en fonction des goûts - lors de la cuisson j'ajoute quelques épices texmex

La garniture

A prévoir selon goûts et envies du moment :
- oignons (que vous pouvez faire frire), tomates, salade verte (une grosse feuille de laitue ou de la salade iceberg tranchée finement), concombre, cornichons (les gros cornichons aigre-doux sont parfaits mais plus difficile à trouver)…
- mayonnaise, ketchup, moutarde, sauce piquante, sauce bbq …
- fromage (cheddar c’est le plus classique, mais pourquoi pas du bleu ou gouda ou gruyère pour changer), bacon frit…

Assemblage

Coupez les petits pains en deux, puis toastez-le sur le barbecue (ou au four) 1 ou 2 minutes sans les brûler. Mettez un steack chaud (cuit sur le grill ou au bbq c'est délicieux) dans chaque petit pain et une tranche de fromage qui fondra dessus. Rajoutez pour finir les crudités et sauces. Accompagnez de frites maison bien sur ou de salade si vous voulez lighter... Dégustez sans attendre !

Et pour finir, j'ai appris que contrairement à ce que tout le monde croit, le hamburger ne vient pas des USA, mais d’Hamburg en Allemagne! Aussi surprenant que cela paraisse! D’ailleurs hamburger est dérivé de… Hamburg!

dimanche 13 mai 2012 22:20 , dans Plats principaux